Če ti življenje da paradižnike … skuhaš paradižnikovo omako za ozimnico!
No, meni jih je dala prijateljica Daniela – in to kakšne! Čudovite, zrele in okusne. Večina jih je bila kar pelatov, ki so poleg češnjevih moji najljubši.
Ker se je pred menoj znašlo kar 10 kg paradižnikov, se mi jih res ni dalo lupiti. Zato sem jih skuhala kar z olupki. In veste kaj? Sploh ni problem! Med kuhanjem se kožice same ločijo od mesa in priplavajo na površje, kjer jih preprosto poberemo. Brez lupljenja, brez kompliciranja in z veliko manj dela.
Za tako veliko paradižnikovo akcijo je bilo potrebnih še nekaj pomočnikov. Soseda Brigita je priskočila na pomoč z dovolj velikim loncem, moj mož Aleš pa je na terasi uredil kar pravo malo provizorično kuhinjo, da sem lahko kuhala na veliko in pri tem ne packala cele hiše.
V lonec so poleg paradižnikov romali še česen, bazilika, timijan, olivno olje in nekaj začimb. Potem pa počasi kuhati, mešati, pobirati kožice in pustiti, da se paradižniki spremenijo v dišečo in slastno omako.
In iskreno – razen čiščenja in priprave paradižnikov pravzaprav ni veliko dela. Omaka se večino časa kuha sama, ti pa jo samo občasno premešaš in pobereš kožice. Zato se za domačo zalogo po mojem mnenju vsekakor splača.
Iz 10 kg paradižnikov sem dobila kar 6 litrov omake. Seveda je končna količina odvisna od tega, kakšne paradižnike uporabimo in kako dolgo jih kuhamo oziroma koncentriramo.
Jaz sem pripravila nekoliko bolj tekočo različico in jo spasirala čisto do gladkega, saj imam najraje prav takšno. Uporabljam jo namreč na vse mogoče načine – kot omako za testenine, osnovo za pico ali preprosto kot odličen domač dip.
Tako imamo kar nekaj kozarcev poletja je varno spravljenih za hladnejše dni. Ker ni lepšega, kot sredi zime odpreti kozarec domače paradižnikove omake in se za trenutek spomniti na poletje.
P.S. Recept sem pripravila za 5 kg paradižnikov, ker, roko na srce, se za manjše količine takšno kuhanje po mojem mnenju niti ne splača. Ko se že lotimo, naj bo omake za nekaj kozarcev!
In še en nasvet – pripravite si dovolj stekleničk oziroma kozarcev in pokrovčkov, da boste imeli omako tudi kam shraniti.
Sestavine:
Priprava:
- 5 kg paradižnika
- 10 strokov česna
- 5 žlic oljčnega olja
- 3 večje čebule
- 3 vejice svežega timijana
- 1 šopek sveže bazilike
- sol in poper
- sladkor (če se nam zdi paradižnik kisel)
- Paradižnike dobro operemoin odstranimo vse morebitne poškodovane ali nečiste dele. Posebej pazimo nazelene dele paradižnika – te raje odrežemo, saj lahko omaki dodajo neprijeten, grenak okus.
- V res velikem loncu segrej oljčno olje. Dodaj sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju počasi praži, da se zmehča in postekleni. Dodaj sesekljan česen in ga praži približno 30 sekund, samo toliko, da zadiši.
3. Dodaj paradižnike, dobro premešaj in pusti, da zavrejo. Solimo in popramo po okusu (nekje vsaj 3 žlice soli in1 žlička popra).
4. Kuhamo odkrito na nizki do srednji temperaturi približno 1–2 uri, odvisno od tega, koliko želiš omako zgostiti. Občasno premešamo.
5. Med kuhanjem se bodo kožice same ločile od paradižnika in priplavale na površje. Enostavno jih pobiraj z žlico ali penovko. Prav zato paradižnikov pred kuhanjem ni treba luščiti.
6. Ko je omaka skuhana na gostoto kot jo želimo, dodamo še sveže začimbe in kuhamo še dobrih 10 minut. Nato baziliko in timijan poberemo iz omake in preostalo omako spasiramo do želene konsistence. Če želiš bolj gosto in koncentrirano omako, jo po pasiranju še nekaj časa kuhaj.
7. Na koncu poskusi in po potrebi dodaj še sol, poper, baziliko ali malo sladkorja, da dosežeš želen okus, kot ti je najbolj všeč!
Kako shraniti kuhano paradižnikovo omako
- Pripravi kozarce in pokrovčke.
Kozarce dobro operi in jih pred polnjenjem steriliziraj. Lahko jih daš v pečico ali jih prekuhaš v vodi. Tudi pokrovčki naj bodo čisti in nepoškodovani. - Omaka naj bo pri polnjenju zelo vroča.
Ko jo spasiraš in dokončno skuhaš, naj rahlo vre oziroma je tik pred vretjem. - Napolni vroče kozarce.
Omako nalij v pripravljene kozarce, pri vrhu pa pusti približno 1–2 cm prostora. Rob kozarca dobro obriši, da na njem ni omake. - Takoj zapri s pokrovčkom.
Pokrovček dobro privij, vendar ga ni treba zategovati na silo. - Na mizi ali pultu si pripravi staro odejo ali brisačo. Jaz stekleničke obrnem na glavo (postavim na pokrovček, nato pa jih pokrijem in pustim, da se počasi pokrite ohladijo.
- Shrani jih v hladen, temen in suh prostor. Po odprtju pa vedno v hladilnik, ker omako porabiš v 3-4 dneh od odprtja.
Leave A Comment