1.V ponev damo sladkor, vanili sladkor in vodo, ter počakamo da mešanica zavre. Medtem pripravimo večji pekač in ga prevlečemo s papirjem za peko.

2.Počakamo,  da tekočina izpari za skoraj polovico, nato dodamo mandlje in jih dobro umešamo v sirup. Temperaturo malenkost zmanjšamo.

3.Mešamo toliko časa, da tekočina povsem izpari in se sladkor kristalizira in se prime mandljev. Dobimo suho in belo oblogo.

4.Še malo zmanjšamo temperaturo in počakamo, da kristaliziran sladkor začne topiti in karamelizirati.

5.Zdaj moramo temperaturo zopet povečati in hkrati neprestano mešati, da se nam karamela ne zažge. Karamelna obloga ne sme postati preveč temna, ker bi bila grenka.

6.Ko večina mandljev karamelizira, zvrnemo maso na pekač obložen s peki papirjem.

7.Posipamo s par ščepci soli ter počakamo, da se shladijo, da jih lahko ponudimo. Mandlje lahko v steklenem kozarcu hranimo tudi do 3 tedne… če nam seveda ostane toliko, da se splača shraniti 😉