Skoraj dve leti je že minilo od mojega obiska New Yorka, a spomini na to mesto nikakor ne zbledijo.

Eden najlepših med njimi je zajtrk v znamenitem Liberty Bagel, kjer sem prvič poskusila pravi newyorški bagel – hrustljav od zunaj, mehak in rahlo žvečljiv znotraj, polnjen z stotinami kombinacijami nadevov. 

New York bagli imajo zanimivo zgodovino. V mesto so jih prinesli judovski priseljenci iz vzhodne Evrope, kjer so jih pekli že v 17. stoletju. Z leti so postali prava kulinarična ikona – simbol newyorškega ritma, vonja sveže kave in preprostega, a popolnega užitka. Čeprav New York ni za vogalom, lahko njegov okus zlahka pričaraš tudi doma.

Z nekaj preprostimi sestavinami lahko tudi ti pripraviš prave newyorške bagle – takšne, ki zadišijo po sveže pečeni skorjici in te v trenutku popeljejo nazaj na ulice Manhattna.

Sestavine (8 kosov):

Priprava:

  • 500 g moke
  • 7 g suhega kvasa
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 300 ml mlačne vode
  • 50 g stopljenega masla
  • 1 rumenjak in malo mleka
  • 1 žlica medu
  • sezam ali druga semena za posip
  1. Recept je zelo enostaven; v skledi ali v skledi mešalnika zmešamo najprej suhe sestavine – moko, sol, sladkor, kvas. Nato pričnemo mešati  in dodajamo najprej mlačno vodo, nato pa še stopljeno maslo.
  2. Testo gnetemo vsaj 7-10 minut, da dobimo leto gladko in elastično testo. Oblikujemo ga v kroglo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati vsaj dobro uro na toplem *. 
  3. Ko nam testo naraste vsaj z dvojno maso, ga zvrnemo n pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo, nato pa razdelimo na 8 enakih kosov. Če želimo večje bagle pa na 6 kosov.
  4. Vsak kos oblikujemo v lepo gladko kroglico. Pazimo, da na spodnji strani lepo zapremo testo, da nam kasneje med peko ne bo počilo.
  5. Nato v vsako kroglico naredimo luknjico; pomagamo si lahko z leseno kuhalnico. Kroglico prebodemo, nato pa vrtimo na kuhalnici kot laso, da nastane odprtina premera vsaj 3 cm.  Namesto kuhalnice lahko luknjico naredimo tudi s prsti. Pomembno je da bagel oblikujemo v lep krog z dokaj veliko luknjo, saj se le ta med peko rahlo zapre. 
  6. Bagle odlagamo na pekač oblečen s peki papirjem. Pokrijemo jih s krpo in jih pustimo še 1x vzhajati (cca. 30 minut). Pečico vnaprej ogrejemo na 220 stopinj.
  7. V velikem loncu segrejemo vodo in dodamo 1 žlico medu ali podobno sladilo (agavin sirup, javorov sirup..). Vzhajane bagle s pomočjo penovke odlagamo v vrelo vodo, in jih kuhamo na vsaki strani 30 sekund. Ta kopel jim da tisto posebno hrustljavo skorjico in mehko sredico.
  8. Bagle odložimo nazaj na pekač in jih premažemo s stepenim rumenjakom in mlekom. Nato lahko dodamo še sezam ali druga poljubna semena **.
  9. Pečemo cca. 20 minut, nato jih ohladimo na kuhinjski rešetki, nato pa prerežemo in polnimo s poljubnimi polnili. Najbolj znane za NY bagel so kremni siri na 101 način, umešana jajčka, slanina, humus, avokado, slanina, losos… ali pa popolnoma enostaven z maslom ali marmelado. Popolnoma po tvojem okusu! Pa dober tek!

* Testo lahko do te točke pripravimo že zvečer in ga nato zjutraj dokončamo – edino pred oblikovanjem pustimo, da se testo segreje na sobno temperaturo. 

** Najbolj znan NY posip za bagle se imenuje “everything bagel seasoning”; sestavljena paje iz mešanice sezama, soli, maka, česna in čebule v prahu.