Črna rižota s sipo je zame najboljša jed na morju – spominja me na sončne dneve, šumenje valov in tiste posebne trenutke, ko se čas ustavi. Letos jo na dopustu v restavraciji prvič nisem niti 1x naročila, zato sem si rekla: zakaj pa ne bi poskusila pripraviti kar doma? In res sem jo! Moj mož je po prvem grižljaju navdušeno pripomnil, da je boljša kot v “Konobi” in da sem pravkar prihranila dobrih 20 € na krožnik. 

Črna rižota s sipo je značilna jed dalmatinske kuhinje, ki svoj prepoznaven okus in videz dobi po črnilu sipe. Prav to črnilo daje rižoti tisti intenziven, rahlo morski okus in čudovito temno barvo. Jed je preprosta, a polna značaja, saj združuje svežino morja z nežno kremasto teksturo riža. Čeprav izgleda malce eksotično, jo lahko brez težav pripravimo tudi doma.

Sestavine (za 2 osebi):

Priprava:

  • 400 g sipe
  • 250 g riža arborio
  • 1 bela čebula
  • 3 stroke česna
  • 150 ml belega vina
  • 1,2 l ribje jušne osnove
  • sipino črnilo
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • sol, poper
  • olivno olje
  • peteršilj
  • maslo
  1. Najprej si pripravimo vse sestavine. Čebulo in česen olupimo in narežemo na drobne kocke. Sipe očistimo in narežemo na drobne kose. 
  2. V posodi v kateri bomo kuhali rižoto najprej segrejemo olivno olje. Dodamo čebulo in pražimo, da nam postekleni. Nato dodamo še česen, malo popražimo za zadiši, nato dodamo še sipo. Na hitro prepražimo in dodamo riž.
  3. Uporabimo riž arborio ali sant’ andrea, saj sta ta dva najbolj primerna za kuhanje kremastih rižot. Prepražimo in nato zalijemo z vinom. Podušimo in mešamo, dokler nam vino ne povre. Solimo in popramo po okusu.
  4. Zdaj začnemo rižoto počasi zalivati z ribjo jušno osnovo. Če nimate ribje jušne osnove jo lahko zamenjate z zelenjavno in dodate eno žlico ribje omake (dobi se na azijskem oddelku).
  5. Zalijemo toliko osnove, da nam prekrije riž, nato dodamo še paradižnikovo mezgo in sipino črnilo (cca. 8g če je kupljeno posebej, ali pa vso črnilo, ki smo ga odstranili med čiščenjem sip).

6. Rižoto ves čas kuhanja nežno mešamo, takoj ko nam povre tekočina, riž spet zalijemo z dobro zajemalko jušne osnove. Postopek ponavljamo, dokler ni rižota kuhana al dente (cca. 20 min), se pravi, daje sredica riža še vedno “na zob”. Dodamo še zadnjo zajemalko jušne osnove, rižoto pa vzamemo s štedilnika in v v njo vmešamo še maslo, ki poskrbi, da bo rižota še posebej kremasta. Pustimo počivati slabih 5 minut, medtem narežemo peteršilj, ga dodamo v rižoto, dobro premešamo in postrežemo. 

Na rižoto lahko po okusu stisnemo še malo limone in naribamo parmezan. Pa dober tek!