Najljubša azijska jed? Pri meni brez konkurence zmaga kitajska kislo pekoča juha.

Tisti popoln balans kislo pekočega okuso, rahla sluzasta tekstura in občutek čiste sreče ob vsakem grižljaju… enostavno njam.

Dolgo sem jo raje naročala v restavracijah, kot bi jo pripravila sama kar doma  — zdela se mi je ena tistih jedi, ki jih boljše da prepustiš profesionalcem. Ampak enkrat je pa treba zbrati pogum, kajne?

Po nekaj dneh brskanja in primerjanja receptov (ker, roko na srce — vsak je malenkost drugačen) sem sestavila svojo verzijo, inspirirano po avtentičnih kuharjih.

In rezultat? Mislim, da je uspelo! 

Sestavine za 4 osebe:

Priprava:

  • 1,5 l jušne osnove (zelenjavne ali piščančje)
  • 100 g piščančjega fileja
  • 200 g tofuja
  • 1 korenček
  • 200 g bambusovih vršičkov
  • 50 g suhih črnih kitajskih gob
  • 1 jajce
  • 1 žlička sladkorja
  • 4 žlice jedilnega škroba
  • 1 zelena mlada čebula
  • beli poper
  • 1 žlica sezamovega olja
  • 2 žlici svetle sojine omake
  • 1 žlica temne sojine omake
  • 70 ml riževega kisa
  • čili po okusu
  1. Najprej si pripravimo vse sestavine. Juha je zelo enostavna za pripravo, ampak le če imamo res vse sestavine pripravljene vnaprej, saj nam to močno olajša proces kuhanja. Pazimo tudi, da imamo vse narezano na približno enako velike koščke.

  2. Kitajske gobe vzamemo poljubne, jaz sem uporabila suhe lesne črne gobe, ki jih namočiš eno uro prej v mrzlo vodo, s čimer se njihov volumen se poveča za 5x. Uporabimo lahko tudi sveže šitake ali pa dodamo malo šampinjonov. Za pravi okus in predvsem konsistenco juhe pa priporočam prave kitajske gobe, ki jih dobimo v vseh bolje založenih supermarketih. Gobe narežemo na kockice ( če uporabimo sveže gobe, pa jih prej še popražimo).

  3. Piščančje meso lahko uporabimo surovo ali pa ostanke. Narežemo ga na res  drobne koščke, da se nam v juhi skuhajo. Na enako velike koščke narežemo tudi tofu, bambus in korenček.

4. Jušno osnovo zavremo v loncu v katerem bomo kuhali juho, dodamo piščančje meso. Če smo dodali surovega, počakamo, da se nam le to skuha, nato nadaljujemo z ostalimi sestavinami.

6. Nato dodamo žličko sladkorja, sezamovo olje, obe sojini omaki, rižev kis in beli poper. Poper uporabimo beli, ker je čisto drugačen okus kot pri črnem. Je pa tudi dosti bolj oster, zato pazimo ko ga dodajamo. Dodamo tudi malo čilija. 

7. V naslednjem koraku dodamo gobe, korenček, bambus in tofu, ter ponovno zavremo. Jajce ubijemo in dobro razžvrkljamo, ter postopoma vkuhamo v juho.

8. V posodici zmešamo jedilni škrob z juho (s pomočjo zajemalke vzemimo tekočino iz juhe), ter mešamo z metlico dokler ne izginejo vse grudice. Nato vmešamo škrob v juho, le ta bo namreč poskrbel še za gostoto in tiso želejasto konsistenco te juhe. Pri teh količinah dobimo srednje gosto juho, v kolikor jo želimo še bolj gosto in želejasto, dodamo še več škroba.

9.Zmanjšamo ogenj in pustimo, da juha rahlo brbota in se zgosti. Poskusimo in po lastnem okusu s poprom ali čilijem ter riževim kisom še stopnjujemo kako zelo kislo in pekočo juho želimo.

Pa dober tek!