Sestavine

  • SESTAVINE za meringo:
  • 4 beljaki (jajca srednje velikosti)
  • ščepec soli
  • 250 g sladkorja
  • 2 žlički koruznega škroba

  • 1 žličko belega kisa

  • SESTAVINE za kremo:
  • 250 g sladke smetane
  • 150 g mascarpone
  • 1 stk vanilije ali vanilijeva pasta

  • 50 g sladkorja v prahu

  • SESTAVINE za dekoracijo:
  • 300 g mešanega jagodičevja (jagode, maline, borovnice…)
  • lupinica ene limete

  • liofizirane jagode in jedilno zlato

Priprava

Ena najbolj znanih tort na svetu, je zagotovo torta Pavlova. Enostavna torta z osnovo iz beljakove meringe, sladke smetane in jagod…

Torta nosi ime po znameniti ruski primabalerini Ani Pavlovi, njej v čast je avstralski kuhar v hotelu, v katerem je bivala ustvaril torto Pavlovo, saj le ta s svojo belino in rahlostjo spominja na kostum, v katerem je Pavlova plesala belega laboda v baletu Labodje jezero. Enostavna, a pregrešno dobra torta za vse priložnosti!

  1. Pečico segrejte na 130 stopinj (ventilacija). Da bomo imeli čim lepšo obliko torte, si s pomočjo krožnika na peki papir zarišemo krog.
  2. Jajca ubijemo in ločimo na beljake in rumenjake, potrebovali bomo samo beljake. Pazimo, da res lepo ločimo jajca, saj v beljakih ne sme biti niti pikice rumenjaka (drugače nam meringa ne bo uspela).
  3.  V posodi (mora biti brez pikice maščobe) s ščepom soli začnemo stepati beljake. Ko nam začne tvoriti lepe špičke (ko izvlečemo metlico), začnemo žlico o žlico dodajati sladkor. Sladkor naj bo čimbolj fin, če imamo velike kristale, ga predhodno raje na hitro zmeljite, a ne v prah.  Mešamo tako dolgo, da je beljakova mas res kompaktna in dobi lep sijaj, hkrati pa če med dvema prstoma podrgnemo maso, ne čutimo sladkornih kristalčkov.
  4. Na koncu dodamo škrob in kis in ročno z metlico dobro premešamo.
  5. Na peki papir v zarisan krog dodajamo beljak s pomočjo žlice, da dobimo lepo obliko. Nato s spatulo zgladimo robove od spodaj proti vrhu, notranjost pa poglobimo, da dobimo lep rob.  V vdolbino bomo kasneje dodali smetanovo kremo.

6. Temperaturo v pečici zmanjšamo na 100 stopinj, nato meringo pečemo na srednji rešetki 35-40 minut. Po 40 minutah izklopimo pečico in pustimo, da se ob hlajenju peče naprej še 30 minut. Na ta način, bo meringa ostala lepe bele barve.

7.Ko se nam meringa povsem ohladi, stepemo smetano in ji dodamo mascarpone ter sladkor in vanilijo.

8. S kremo napolnimo vdolbino meringe, nato pa okrasimo s poljubnimi jagodičevjem ali drugim sadjem. Čez naribamo limetino lupinico, nadrobimo liofilizirane jagode in dodamo jedilno zlato.