Sestavine

  • SESTAVINE ZA 2 OSEBI:
  • 200 g špagetov
  • 100 g Guaciale ali pancete
  • 70 g pecorino sira ali parmezana
  • 1 celo jajce
  • 3 rumenjake
  • 150 ml vode v kateri smo kuhali testenine

  • sveže mlet črni poper

Priprava

Špagete Carbonara vsi poznamo – pa jih res?
Jaz se držim reka, vsak naj kuha in je kar ima rad, ampak pri receptih, katerih je originalna in tradicionalna jed neke pokrajine, pa ni odstopanj! 😀 
Recept za tiste prave italijanske špagete Carbonara tako NE vsebuje smetane, kakor tudi ne šunke in ostalih “klobas”! 
 
Kaj torej potrebujemo za tiste res prave špagete Carbonara?
 
1. Prave testenine – kvalitetni špageti. Italijani nimajo kar tako tisoče različnih oblik testenin, vsaka testenina ima načeloma svojo omako, ki te testenine dopolni s svojim okusom. Špageti so tako primerni zaradi svoje dolžine, da se omaka sprime njihove površine.
2. Prava slanina – obvezno mora biti sušen mesni izdelek. Ne šunka, ne kuhan pršut itd.
V originalnem receptu se uporablja Guaciale – so na zraku posušene in blago prekajene, dokaj mesnate svinjske ličnice, pri nas jo je možno dobiti v bolje založenih delikatesah. V skrajni sili se lahko nadomesti z res dobro panceto, iz svinjske potrebušnine. 
3. Sir – Pecorino je prava izbira. Pecorino je italijanski trdi sir, delan iz ovčjega mleka. V kolikor ne marate ovčjih sirov, ga lahko nadomestite s kvalitetnim parmezanom, ali pa se odločite za pol pol variacijo. 
4. Kremasta omaka – omako brez smetane dosežemo samo z jajci oz. rumenjaki, ki poskrbijo za kremoznost omake in voda v kateri se kuhajo testenine, saj se v njo sprošča škrob. Sama vedno uporabim domača in sveža jajca, ki dajo omaki lepo rumeno barvo, predvsem pa tudi zato, ker se omaka termično ne obdeluje dolgo. 
 
Sedaj pa k pripravi:
 
1. v visokem loncu zavremo vsaj 3 l vode. Vodo solimo. Ko nam zavre v njej skuhamo špagete po navodilih proizvajalca – vendar pazimo, da so kuhane al dente.
2. V ponvi (brez olja) prepražimo guaciale ali panceto, ki smo jo narezali na 2-3 mm trakce. Olja za peko ne potrebujemo, saj obe mesnini spustita lastno maščobo. Pražimo jo na srednje velikem ognju, do rahle rjave obarvanosti.
 
3. V skledo ubijemo 1 celo jajce in 3 rumenjake, ki jih dobro razžvrkljamo. Sir pecorino naribamo in vmešamo v jajca. 

4. Kuhane špagete z kleščami jemljemo direktno iz vode in jih dodajamo v slanino. Vodo v kateri smo jih kuhali prihranimo.

5. Testenine in slanino dobro premešamo, nato zalijemo z jajčno omako, S pomočjo klešč premešamo špagete, da jih jajčna omaka lepo objame, nato dodamo 1 – 2 zajemalki vode, v kateri smo kuhali testenine. 

6. Postrežemo na krožnike in začinimo s sveže mletim poprom. (Sol v jed ni potrebno dodajati, saj so sestavine same po sebi že soljene.)

Dober tek!