Paglie e fieno… oz. prevedemo slama in seno… tako tudi izgledajo ali ne? 

V študentskih časih življenja v Ljubljani, sem se v testenine dobesedno zaljubila v italijanski restavraciji Puccini. Vsaj 1x mesečno sem samo zaradi teh testenih obiskala to restavracijo! Žal je danes zaprta, sem pa takrat od kuharja dobila recept, katerega še danes rada uporabim!

1. Olupimo in na kockice narežemo šalotko in česen.
2. Šampinjone izberemo bele, manjše in čvrste s polno arome, le te očistimo in narežemo na 2 mm debele rezine.
3. V večji ponvi raztopimo maslo, ter popražimo šalotko, česen in šampinjone.

4. Ko šampinjoni dobijo lepo barvo, jih zalijemo z jušno osnovo in zmanjšamo ogenj.

5. Zavremo vodo, jo osolimo in kuhamo zeleno bele rezance.

6. Omako z jušno osnovo reduciramo, nato dodamo sladko smetano, peteršilj in baziliko. 

7. Ko so rezanci skoraj skuhani, poskusimo omako in jo dosolimo, če je le to potrebno. V njo dodamo eno zajemalko vode, v kateri se kuhajo rezanci, saj škrob v vodi poskrbi, da omaka postane svilnate teksture. V omako vmešamo še parmazan in po potrebi dodamo še malo vode, v kateri se kuhajo rezanci.

8. Kuhane rezance na hitro odcedimo in dodamo v omako, dobro premešamo in postrežemo na krožnike. Vsakemu krožniku dodamo še tri rezine pršuta, svežo baziliko in malo parmezana.

Dober tek!