Leto je okoli in spet stojim pred dilemo kakšno torto speči mami za njen rojstni dan. Seveda more biti tortica po njenem okusu in nekaj posebnega, saj moja mam peče najboljše torte na svetu! Zato je še toliko bolj važno, da se ob njenem prazniku je enako slastna torta kot ob naših rojstnih dnevih. Letos sem se odločila za okus pistacija in malina, saj sem z lanskega dopusta v Grčiji prinesla domov 100% pistacijev namaz in ta je moral v to torto!

Intenzivnost okusa pistacije je namreč zelo odvisna od tega, katero kremo oz. pire uporabimo. Najboljše je uporabiti 100% pire oz. namaz iz pistacije, kot pa kreme z manj kot 50% vsebnosti naravnih pistacij.

Tortico sem spekla v pekaču premera 18 cm, glede na bogate okuse in kaloričnost pa je bila več kot dovolj velika za 12 porcij.

Zaradi ohlajanja kreme, sem sama vse spekla en dan prej in jo nato naslednji dan samo sestavila.

Priprava:

1. Začnemo s pripravo ganaša iz bele čokolade in pistacije, saj ta rabi več ur da dobi pravo konsistenco in trdoto. Najbolje ga je pripraviti en večer prej, ali pa vsaj 6 ur prej.
2. Belo čokolado zelo drobno sesekljamo in jo malo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici tako, da nam še ostanejo koščki. Smetano v kozici segrejemo skoraj do vretja in jo nato prelijemo čez čokolado.
3. Čokolado in smetano mešajte toliko časa, dokler se popolnoma ne povežeta. Pa brez skrbi, če sprva ne izgleda, kot da se povezujeta, vztrajajte. Ko sta povezani v enotno zmes, vmešamo še na kocke narezano maslo sobne temperature in pistacijev pire.
4. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo čez noč na sobni temperaturi, da se strdi. Lahko jo hladimo tudi v hladilniku, vendar potem moramo pred sestavljanjem torte jo spet pustiti na sobni temperaturi, da dobi pravo konsistenco.

5. Nato se lotimo priprave malinovega pireja, saj se nam zamrznjene maline morejo prekuhati in ohladiti. V loncu na srednjem ognju segrevamo maline in sladkor, dokler se nam maline povsem ne stopijo. Dodamo jedilni škrob in dobro premešamo. Potem zmanjšamo ogenj in jih pustimo kuhati še 10 minut, v tem času nam povre še nekaj tekočine. Maline ohladimo.

6. Pripravimo še naša biskvita. Pečico segrejemo na 180°C. Jajca ločimo na beljake in rumenjake; iz beljakov, ščepca soli in 50 g sladkorja stepemo trd sneg. Mehko maslo, preostali sladkor in vanilijev sladkor penasto stepamo, nato dodamo rumenjake in mešamo naprej, dokler ne dobimo enotno in gladko maso. Mlete pistacije (v kolikor jih nimamo jih v multipraktiku sami zmeljemo ali pa nadomestimo z mandlji, ki imajo bolj nevtralen okus), pecilni prašek in sol vmešajte v rumenjakovo maso. Na koncu pa z metlico vmešamo še naš sneg iz beljakov.

7. Dva tortna pekača (premera 18 ali 20cm) namastimo in dno oblečemo s peki papirjem.  Če nimamo dveh pekačev spečemo maso v dveh delih. Maso vlijemo v obod za torto in pečemo na 180 stopinjah cca. 20 – 25 minut, s pomočjo zobotrebca preverimo ali je naš biskvit že pečen. Nato ga zvrnemo iz pekača in ohladimo.

8. Ko se biskvita ohladita, vsakega vzdolž prerežemo z ostrim nožem, tako da dobimo 4 plasti biskvita.

9.  Nato sestavimo tortico. V obod v katerega smo pekli biskvit najprej dam na dno krog iz peki papirja. Nanj položim prvo biskvitno dno in nato okoli postavim acetatno folijo. Ta seveda ni obvezna, nam pa olajša snemanje oboda, saj se krema lepše odpeli s folije kot oboda.

10. Pistacijev ganaš na hitro še 1x premešamo, nato pa ga razdelimo na tri dele in ga s pomočjo dresirne vrečke brizgamo na torto. Najprej nabrizgam višji krog na robu biskvita, nato v sredino dam eno tretjino malinovega pireja. Čez maline nabrizgamo še tanjšo plast ganaša in zgladimo površino. Pokrijemo z drugim biskvitnim dnom in postopek ponovimo še 2x, do zadnjega biskvitnega zna s katerim pokrijemo torto.

11. Torto pustimo v hladilniku vsaj pol ure, da se nam malo strdi in poveže. Nato se lotimo dekoracije. Sama najraje pripravim kremo iz mascarpone kreme in pistacijine kreme. Oboje dobro premešam (pri mascarpone kremi pazite, da je ne premešate preveč, saj potem izgubi stabilnost in nam razteče).

Ker so meni všeč gole torte, jih ob robovih ne premažem s kremo, le po vrhu.

S pomočjo dresirne vrečko in poljubnega nastavka nabrizgamo majhne kupčke kreme, v katere poljubno položimo še sveže maline in posipamo s nasekljanimi pistacijami.

Et Voila – najboljša tortica za mamin rojstni dan!