Poznate slavne kvašene cmoke polnjene s slivovo marmelado? No, to je Germnödl, kot se mu reče v originalu, saj izhaja iz južne Bavarske in zahodne Avstrije. Je tipična jed avstrijskih smučišč in božičnih sejmov, svojo pot pa je našel tudi do nas. Germknödl je v osnovi cmok iz kvašenega testa, kuhan na pari. Polnjen je s slivovo marmelado, posipan z mešanico mletega maka in sladkorja v prahu, nato pa ga potopijo še v stopljeno maslo ali vaniljevo omako. Odlično kosilo, ko se nam zalušta sladko.

Pripravimo jih čisto enostavno:

1. Kvas zdrobimo v skodelico, dodamo sladkor in zalijemo z mlačnim mlekom. Pokrijemo in počakamo 15 min, da se nam naredi lep kvasec.

2. Moko, vanilin sladkor, sol in jajce v posodi za gnetenje ali kuhinjskem robotu dobro premešamo. Dodamo še kvasec in gnetemo 2 minuti (če gnetemo na roko, podvojimo čas gnetenja).

3. Testu dodamo še mehko maslo in gnetemo vsaj še 3 minute, da dobimo lepo gladko in voljno testo. Pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati dobro uro na toplem prostoru.

4. Vzhajano testo zvrnemo na pomokan pult. Še 1x ga dobro pregnetemo, nato ga razdelimo na 4 enake dele. Vsak kos testa pregnetemo in oblikujemo v ploščat krog. Na sredino kroga položimo zvrhano žlico slivove marmelade, nato pa stranice prepognemo preko marmelade. Testo lepo oblikujemo v cmok.

5. V lonec v katerem bomo kuhali cmoke nalijemo 3 cm vode in jo zavremo. V nastavek za parjenje (moj je iz Ikee) ali cedilo položimo košček peki papirja, nanj pa cmoke (število je odvisno od velikosti cedila ali soparnika). Pokrijemo s pokrovko in kuhamo na srednji temperaturi 15-18 minut.

6. Medtem pripravimo še vaniljevo omako: najprej zarežemo v vaniljev strok in iz njega postrgamo sredico. Jajce ločimo na beljak in rumenjak.  Od mleka vzamemo 10 žlic in ga dobro premešamo s škrobom in razžvrkljanim rumenjakom.

7. Ostalo mleko s sladkorjem, šepcem soli in vaniljevo sredico zavremo. V mleko dodamo še vaniljev strok, ki ga ko nam mleko zavre odstranimo (doda še več vaniljeve arome). V vrelo mleko vmešamo mešanico škroba in jajca in ob stalnem mešanju z metlico kuhamo 1 minuto, da se začne omaka gostiti.

8. Kuhan cmok položimo v globok krožnik in ga prelijemo s toplo vaniljevo kremo. Po cmoku posipamo mešanico mletega maka in sladkorja v prahu in postrežemo.

Dober tek!