Sestavine

  • SESTAVINE za njoke (4 osebe):
  • 600 g hokaido buče
  • 400 g krompirja
  • 1 jajce
  • 300 g ostre moke

  • 1 ščepec muškatega oreška

  • sol

  • vejico rožmarina za bučne peclje

  • SESTAVINE za omako:
  • 100 g naribanega svežega parmezana
  • 60 g masla
  • 100 ml mleka
  • 2 zajemalke vode, v kateri so se kuhali njoki
  • pest žajbljevih lističev
  • 150 g slanine

  • pest pinjol

Priprava

Jesen počasi trka na vrata… zato je čas za nove bučne recepte!

Domači njoki so vedno prava izbira na prehodu iz poletja v jesenski čas in če so narejeni z aromatično bučo naj še izgledajo kot mini bučke. Potem pa se skopajo v bogati masleni omaki s parmezanom, ocvrtim žajbljem, hrustljavo slanino in pinjolami. Luštni ne? Pa čisto enostavni za pripraviti!

1.Najprej segrejemo pečico na 160 stopinj in velik pekač obložimo  s peki papirjem. Bučo očistimo, olupimo, razpolovimo, odstranimo seme ter razrežemo na enako velike krhlje. Pečemo v pečici do mehkega približno 30 minut.

2.Krompir olupimo in kuhamo v velikem loncu z osoljeno vodo do mehkega (cca. 25 minut). Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in pustimo, da se malo ohladi (v tem času s paro iz njega izpari še nekaj tekočine).

3. Krompir in bučo s pomočjo stiskalnice za krompir stisnemo v veliko skledo (lahko se poslužimo tudi vilice ali tlačilke za pire, vendar pazimo, da nimamo grudic). Obe sestavini naj bosta še topli, ko jima dodamo skoraj vso moko, sol, muškatni orešček in razžvrkljano jajce. Dobro pregnetemo, nato pustimo testo počivati 10 minut.

4. Testo razdelite na dobro pomokano delovno površino in posamezne kose razvaljajte v vrvi, debele približno 2 cm. Iz pramenov testa odrežite približno 2 cm široke kose in jih razvaljajte v majhne kroglice. Z zobotrebcem v njoke “vtisnemo” značilno obliko buče. Na koncu vsako bučo okrasimo z malo rožmarina.

5. V velikem loncu segrejmo vodo so vretja in solimo. S pomočjo penovke polagamo v vodo njok za njokom in kuhamo cca. 4 minute, oz. da nam priplavajo na vrh (če ste delali malo večje njoke, podaljšate čas kuhanja za 2 minuti, če so pretežki pa mogoče ne bodo priplavali na vrh – zato poskusite enega če je kuhan).

6. V ponvi najprej prepražimo pinjole, takoj ko dobijo rahlo rjavo barvo, jih odložimo za pozneje. V isti ponvi prepražimo slanino narezano na trakce, dokler ni hrustljava. Zvrnemo na kuhinjsko brisačko, da se scedi odvečna maščoba.

7. Sedaj pa se lotimo omake. V ponvi stopimo maslo. Dodamo lističe žajblja in več čas rahlo mešamo, da maslo dobiva rahlo rjavo barvo. Tukaj zelo pazimo, saj se nam lahko hitro zažge. Lističe žajblja poberemo iz masla in prav tako kot slanino ocedimo na kuhinjski brisački. Maslu dodamo mleko in naribani parmezan, ter začnemo mešati, da se nam sir med topljenjem lepo poveže v omako. Takoj ko se začne zgostiti dodamo eno zajemalko vode in mešamo naprej. Če je potrebno dodamo še malo vode, omaka mora biti še vedno tekoča.

8. Na krožnik polijemo malo omake, nato na njo naložimo njoke. Posipamo s slanino, žajbljem in pinjolami in postržemo. Pa dober tek!