Sestavine

  • SESTAVINE za 6 bombetk:
  • 35 g sladkorja
  • 370 g moke
  • 7 g suhega kvasa
  • 100 ml mleka

  • 2 jajci

  • 2 žlički soli
  • 50 g masla (sobna temperatura)

  • SESTAVINE za Tangzhong starter:

  • 100 ml mleka
  • 20 g  moke
  • SESTAVINE za premaz:
  • 1 jajce

  • žlica mleka

  • 3 žlice stopljenega masla

Priprava

Perfektna brioche bombetka za hamburger? 🍔Dokazano obstaja! 👌
Tokrat sem poskusila nekaj novega in sicer brioche bombetko na japonski nacin… japonski zato, ker se v testo doda starter imenovan “Tangzhong”, gre za preprosto zadevo iz mleka in moke, ki naj bi poskrbela da so bombetke res mehke in puhaste.
Kljub skepsi je to uspelo, bombetke so neverjetno mehke in puhaste, okus pa njam njam!
Brez skrbi, kljub tej znastveni fantastiki od “Thanzhonga” je priprava le teh še veno dokaj hitra in preprosta!
1. Najprej se lotimo starterja – “Tangzhong”.To naredimo tako, da v manjši kozici zmešamo  mleko z moko in med stalnim mešanjem segrevamo na srednji temperaturi cca. 1-2 minuti, dokler ne dobimo kremasto in lepljivo maso. Thangzhong damo v skledico in ga ohladimo v hladilniku.

2. Nato se lotimo priprave testa: najprej zmešamo moko, sladkor in suh kvas v skledi kuhinjskega robota, nato ga vključimo na nizko hitrost in med gnetenjem počasi dolivamo mleko. Nato dodamo eno po eno jajce, nato pa še „Tangzhong“ in povišajte stopnjo gnetenja. 

3. Takoj, ko so sestavine grobo pregnetene, dodajamo postopoma mehko maslo in gnetemo še 3-4 minute. Nato dodamo sol in testo gnetemo še 8-10 minut oziroma tako dolgo, da dobimo gladko in sijoče testo. Če se lepi na rob, testo enostavno postrgamo navzdol s testeno mizo in nadaljujemo z gnetenjem. Če se nam zdi premehko pa dodamo še malo moke.

4. Nato testo zvrnemo na delovno površino in ga oblikujemo v gladko in voljno kepo.

5. Nato ga damo v naoljeno skledo in pokritega pustimo vzhajati na sobni temperaturi 1-2 uri oziroma toliko časa, da se volumen podvoji.

6. Vzhajano testo zvrnemo na delovno površino in razrežemo na 6 enakih kosov (lahko 8, ampak pridejo bolj mini bombetke). Najbolje je, da uporabite tehtnico, da bodo vse žemljice briošev enake velikosti. Testo vlečemo od zunaj navznoter in ga nato z rokami oblikujemo gladko kepico.

7. Kepice polagamo v razmaku 3-4 cm na pekač, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko, nato kepice pokrijemo s kuhinjsko krpo in jih pustimo vzhajati 30 minut.

8.  Jajce in mleko dobro premešamo in nato premažemo bombetke. Pečemo na 189 stopinjah, 15-20 minut do zlato rjave barve. Če želite biti res  prepričani da so pečene, preverite temperaturo jedra s termometrom. Ta mora biti med 95 °C in 98 °C.

9. Bombetke vzamemo iz pečice in takoj premažemo s stopljenim maslom. Maslo ne le da da bombetkam čudovit lesk, ampak tudi poskrbi, da skorja ostane lepo mehka in se ne izsuši.

Et viola… super puhaste in odlične brioche burger bombetke iz domače pečice!